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          NOV 2019

          【新書上架】餐桌上的肉蛋魚

          企業新聞

          餐桌上的肉蛋魚 立體書.jpg (164 KB)

          ?這是一本屬於消費者關心的食材事典!本書從畜牧現場一路延伸到餐桌,從專家觀點,帶你深入理解農食知識,探究好肉、好魚、好蛋的生產歷程,在一連串複雜的生產流程中,飼料、養育環境、運輸、檢驗、電宰……每一個環節是如何影響著食材的安全與美味?生產專家們又如何經由現代科學化飼養,帶動農畜漁牧產業升級!

           

          希望讀者們透過這本書,深入淺出地了解農畜漁牧場端的真相,進一步知道日常中如何挑選真正的好食材,讓安心美味的肉蛋魚能夠天天出現在每個家庭的餐桌上。

           

          作者安心巧廚,是大成集團所建立,結合眾多的專家團隊,包括農畜漁牧的育種、動物營養、防疫、飼養管理、電宰、食品加工、實驗品管、餐飲管理、主廚料理長等等,從肉蛋魚蝦的源頭,一直到餐桌上的佳餚,大家在不同的工作崗位上,對於餐桌上的肉蛋魚,進行研究與把關,垂直整合,追蹤溯源,不僅提供安心的美食,也希望和消費者分享「正確食育知識」,以及享受做菜及飲食的樂趣。

           

          ?緣起

           

          大成集團副總裁韓家寅表示,每當新聞報導食安的問題時,總是引起社會大眾極高關注,身為生鮮食品供應商的我們,更是時時刻刻戰戰兢兢,要求做好每一個細節。有時候看到媒體報導一些食安事件訪問所謂「專家」們對食安事件提出看法時,用的卻是錯誤的資訊,可能會誤導很多人的觀念和行為?!肝乙恢焙芷谂斡袑嶋H在農場、畜牧場、水產養殖場的第一線實際工作者,真正的農畜食品專家,能夠跟消費者分享從農場到餐桌的實務與經驗?!?/span>

           

          「大成公司己成立六十二個年頭, 我們的工作夥伴從畜牧現場一直延伸到餐桌,累積很多珍貴的第一手經驗,想藉由這本書,讓更多消費者知道「肉、蛋、魚」產業鏈,以及生產與銷售的新知,希望讀者們在為家人選擇肉蛋魚時,能夠更加明白這些食物是從哪裡來的,如何生長,加工,配送,到餐桌上的歷程?!?/span>

           

          ?追溯美味源頭

           

          一道菜是否美味,大廚師的手藝固然重要,但更重要的是,仰賴食材的品質與新鮮度。舉例來說,有上好油花的一塊滷肉,一碗濃厚香醇的雞湯,甚至是家常的蝦仁炒蛋……,種種美味可能來自育種、飼料、飼養的時間、飼養方式、及電宰的方式等等,都會影響到肉的品質及料理的風味。而運送保存的方式與過程,則會影響到新鮮度,例如雞蛋從蛋雞生產到超市上架,如何確保全程低溫生產配送?印尼放養的螃蟹,若要冷凍運回臺灣,如何保持它的鮮度?有沒有更先進的冷凍方法?

           

          ?打造新一代肉蛋魚產業鏈

           

          每一個細節都是學問,需要不斷研究精進,打造新一代肉蛋魚產業鏈。農村家庭後院的飼養方式已經成為過去,取而代之的是現代化自動化的畜舍養殖,更加注重生物防疫,環保永續,這些都需要仰賴專業與科技,才能帶動產業升級,提高農場的效率,又能確保食品安全。

           

          現代化的畜牧場有最先進的監控系統,溫溼度調控,也會運用到大數據分析,隨時傳到手機,掌握現場狀況,另外,統進統出的模式,不僅對於動物健康比較有保障,在畜牧場管理上也有好處,能吸引更多年輕人願意投入畜牧業。

           

          ?臺灣美食行銷全球

           

          臺灣的豬肉好吃,國際知名,除了育種,飼養環境方式因素之外,畜牧業分工合作,各司其職,統合經營,才能更有效率地生產,布建了完整的產業鏈之後,才能提供市場穩定且高品質的肉品。才有機會讓更多人品嚐到東坡肉、滷肉飯、小籠包等臺灣美味料理。臺灣是一個美食的大熔爐,有了好食材,才能烹調出美味的食物,再經過優秀的食品工藝,製成便利的包裝熟食,才有機會出口行銷全世界,讓臺灣美食行銷全球,這也是我們的目標理想。

           

          ?各界學者專家 安心推薦

           

          臺灣優良食品(TQF)協會榮譽理事長孫寶年表示,這是一本能提供消費者正確而真實的農食資訊,可以認識食材、製備方法、加工食品及食品添加物的用途、效益與風險,教消費者可以走出迷思,享受食得安心的確幸。

           

          國內外知名動物科學與畜牧專家夏良宙也表示,「大成公司從飼料原料的進口、加工、製造成飼料、如何防止藥物殘留,再去餵飼這四大類畜禽、魚類,又如何選擇最好吃的品種來飼養,以滿足消費者…他們不但很負責的管控這些食品生產過程中的衛生及安全,同時也不藏私的把一些受歡迎的食材及其作菜方法教給消費者?!?/span>

           

          中華膳食營養學會名譽理事長章樂綺也認為,這是一本完整詳實地從農畜漁牧現場到餐桌,介紹肉蛋魚從何而來的書,其中有很多照片與說明,可以補充學校課堂上的不足,也能帶給餐飲業者、食品業者、零售業者、烹飪者新的啟發?!?/span>

           

          欣葉集團執行董事李鴻鈞則表示,餐飲業者看完這本書後,會有更充足的知識,可以看懂商品、明白標示,聰明選擇為自己和家人健康把關了。

           

          12/28在城邦集團的商周講堂舉辦新書發表會,吸引數十多位對飲食有興趣的消費者,大成副總裁韓家寅,現場解答大家對於餐桌上的肉蛋魚的各種提問,欣光食品主廚陳啟文端出雞湯與雞翅米糕試吃,營養師陳小薇也指導大家如何健康品嚐年菜。

           

          最後韓家寅表示,這本書累積了多年實務經驗,也是一本心得報告書,希望大家能透過這本書看到農畜漁牧場端的真相,了解從業者的辛苦與困難,進而知道如何挑選好食材,協助家庭主婦職業婦女,有效率地買菜作菜,用安心食材照顧全家人的健康,幫助廚師們更認識食材的來源,生長的履歷,進而研發出更安心美味的料理,也希望更多餐飲從業人員能夠透過這本書裡的知識,讓安心美味的肉蛋魚能夠天天出現在每個家的餐桌上。

           

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          ◆大成安心購-展售中心 06-2531111

           臺南市永康區蔦松二街3

           

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